В последнее десятилетие возрос интерес к кампилобактериям. Они оказались в центре внимания учёных, так как резко участились случаи обнаружения этих бактерий у людей, животных, в пищевых продуктах и в воде. В данный момент их признали самыми распространёнными возбудителями энтеритов.
Общее количество инфицированных кампилобактериями случаев в год колеблется в зависимости от страны: в США каждый год регистрируется 2,1-2,4 млн. Заражение человека, к примеру, происходит при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса птицы, непастеризованных молочных продуктов, или использовании воды из загрязнённых источников. Иногда заражение происходит даже при контакте с птицей.
Устойчивость к антибиотикам кампилобактерий стала серьёзной клинической проблемой. Наибольшую представляют Campilobacter jejuni, вызывающие заболевание у человека.
Этот микроорганизм распространён широко и труднее поддаётся контролю по сравнению с другими патогенами.
Недавние исследования обнаружили кампилобактерий в лёгких, на коже, в мочеполовых органах птицы, что практически невозможно устранить путём применения кормовых добавок. Инфицирование птицы может происходить как трансовариальным способом, так и во время транспортировки. Проблема «пищевого» кампилобактериоза, помимо медицинского, приобретает и существенное социально-экономическое значение. До настоящего времени остаётся также неизученным обсеменение Campilobacter spp. в процессе послеубойной обработки тушек и получения яйцепродуктов.
Цель представленной работы — мониторинг обсеменения кампилобактериями мяса и яиц, находящихся в торговле, а также оборудования птицефабрик.
Материалом исследований служили мясо, яйца и оборудование при первичной обработке тушек, в том числе вода из ванны охлаждения.
Первые полученные результаты показывают, что мясо птицы может быть источником кампилобактерий и представляет опасность для здоровья людей. Эксперименты по выделению их из смывов тушек, оборудования, воды из ванны охлаждения проводили в одной из птицеперерабатывающих фабрик Грузии (табл. 1).
Таблица 1
Объект |
Всего исследовано |
Обнаружено кампило-бактерий |
Штаммы кампилобактерий от общего числа выделения |
||
С. jejuni |
C.coli |
C. upsaliensis |
|||
Смывы с тушек |
40 |
37 |
18 |
11 |
8 |
Смывы с оборудования |
10 |
7 |
4 |
4 |
2 |
Вода из ванны охлаждения |
8 |
6 |
5 |
1 |
2 |
Итого |
58 |
50 |
27 |
16 |
12 |
Из данных, представленных в таблице 1, видно, что выделено в смывах с тушек кампилобактерий в 37 случаях, оборудования — в7ив8 — из воды в ванне охлаждения. Среди выделенных штаммов из тушек наиболее часто встречается С. jejuni — в 18 и С. coli — в 11 случаях. Редко выделяли штамм С. upsaliensis — всего 8 случаев.
Также подвергали исследованию тушки, мясо птицы и продукты, находящиеся в торговле (табл. 2). Выделено бактерий в среднем в 75% опытов. Количества исследований было явно недостаточно, чтобы объективно оценить степень контаминации продуктов. Однако очевидно, что число положительных проб на кампилобактерий в продуктах, находящихся в торговле, значительно выше, чем на птицеперерабатывающем предприятии. Это может быть обусловлено тем, что кампилобактерий хорошо сохраняются и размножаются при низких температурах.
Таблица 2
Объект |
Всего исследовано |
Обнаружено кампило-бактерий |
Штаммы кампилобактерий от общего числа выделения |
||
С. jejuni |
C.coli |
C. upsaliensis |
|||
Смывы с тушек |
40 |
37 |
18 |
11 |
8 |
Тушки кур, цыплят-бройлеров |
25 |
18 |
11 |
6 |
1 |
Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров |
20 |
16 |
12 |
4 |
- |
Субпродукты |
17 |
13 |
8 |
4 |
1 |
Итого |
62 |
47 |
31 |
14 |
2 |
Таким образом, на перерабатывающем предприятии на всех обследованных объектах выделяли различные штаммы кампилобактерий. Это позволяет сделать вывод, что вода в ванне охлаждения после попадания в неё обсеменённых кампилобактериями тушек может быть источником перекрёстного обсеменения.
Число положительных проб в продуктах, находящихся в торговле, значительно выше, чем на предприятии. Это свидетельствует о том, что на тушках сразу после охлаждения кампилобактерий присутствуют в незначительных количествах. В процессе хранения происходит увеличение их числа, поскольку они способны размножаться при низких температурах.
Проблема кампилобактериоза в птицепродуктах существует и поэтому требуется разработка мер по её снижению.
Читайте: |
---|
Кролики породы горностайКролик Горностай – это первый зарегистрированный карликовый кролик, его еще называют «польским кроликом». Его шерсть очень похожа на шерсть горноста... |
Технология микробиологической переработки растительных отходСоздание производственного комплекса для переработки отходов на основе альтернативной технологии микробиологической биоконверсии в корма может быть ... |
Убой нутрийЦенность шкурки нутрии обуславливается совокупностью ее товарных качеств: размером, цветом, прочностью волоса, его густотой, длиной, уравненностью, ... |
На Ставрополье прошла выставка племенных овецВ Ипатово прошла 45 Краевая выставка племенных овец и коз. В ней приняли участие 25 лучших сельскохозяйственных организаций края... |
Коневодство как отрасль индейского хозяйстваНесмотря на относительно хорошую изученность культуры степных племен, многие важнейшие вопросы их экономической и социальной жиз... |
ВЫЯВЛЕНИЕ ПОЛОВОЙ ОХОТЫ И СЛУЧКА СВИНОМАТОКДомашние свиньи могут размножаться круглый год. Свинка может быть покрыта хряком или искусственно оплодотворена только в состоян... |
Почему кролику нужна водаМногие кролиководы считают, что потребность кроликов в воде небольшая и может быть удовлетворена за счёт поедания кормов. Давайт... |
Исследователи Иллинойского университета подтверждают, что глПовышенный интерес к производству биотоплива и растущая потребность найти экономически эффективные альтернативы корма привело ис... |
Оленеводство в тундровых и лесных зонахВ тундре крупные стада (по 1500—1800 и более голов) выпасают кочевым методом. Весной и летом оленей пасут в открытой тундре, зим... |
More in: Кролиководство, Коневодство, Козоводство, Норководство, Нутриеводство, Овцеводство, Оленеводство, Свиноводство, Скотоводство |
Кировская область «ставит» на молокоКИРОВ, 18 сентября. Правительство Кировской области продолжает реализацию мероприятий, направленных на устой... |
Еда не приходит однаКазахстан с начала 2010 года является членом Таможенного союза, куда входят Россия и Беларусь. Я не думаю, ч... |
Гигиеной - по свиноводству!Недавно был создан Национальный российский союз свиноводов. И впритык к этому событию в Государственной Думе... |