В последнее десятилетие возрос интерес к кампилобактериям. Они оказались в центре внимания учёных, так как резко участились случаи обнаружения этих бактерий у людей, животных, в пищевых продуктах и в воде. В данный момент их признали самыми распространёнными возбудителями энтеритов.
Общее количество инфицированных кампилобактериями случаев в год колеблется в зависимости от страны: в США каждый год регистрируется 2,1-2,4 млн. Заражение человека, к примеру, происходит при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса птицы, непастеризованных молочных продуктов, или использовании воды из загрязнённых источников. Иногда заражение происходит даже при контакте с птицей.
Устойчивость к антибиотикам кампилобактерий стала серьёзной клинической проблемой. Наибольшую представляют Campilobacter jejuni, вызывающие заболевание у человека.
Этот микроорганизм распространён широко и труднее поддаётся контролю по сравнению с другими патогенами.
Недавние исследования обнаружили кампилобактерий в лёгких, на коже, в мочеполовых органах птицы, что практически невозможно устранить путём применения кормовых добавок. Инфицирование птицы может происходить как трансовариальным способом, так и во время транспортировки. Проблема «пищевого» кампилобактериоза, помимо медицинского, приобретает и существенное социально-экономическое значение. До настоящего времени остаётся также неизученным обсеменение Campilobacter spp. в процессе послеубойной обработки тушек и получения яйцепродуктов.
Цель представленной работы — мониторинг обсеменения кампилобактериями мяса и яиц, находящихся в торговле, а также оборудования птицефабрик.
Материалом исследований служили мясо, яйца и оборудование при первичной обработке тушек, в том числе вода из ванны охлаждения.
Первые полученные результаты показывают, что мясо птицы может быть источником кампилобактерий и представляет опасность для здоровья людей. Эксперименты по выделению их из смывов тушек, оборудования, воды из ванны охлаждения проводили в одной из птицеперерабатывающих фабрик Грузии (табл. 1).
Таблица 1
Объект |
Всего исследовано |
Обнаружено кампило-бактерий |
Штаммы кампилобактерий от общего числа выделения |
||
С. jejuni |
C.coli |
C. upsaliensis |
|||
Смывы с тушек |
40 |
37 |
18 |
11 |
8 |
Смывы с оборудования |
10 |
7 |
4 |
4 |
2 |
Вода из ванны охлаждения |
8 |
6 |
5 |
1 |
2 |
Итого |
58 |
50 |
27 |
16 |
12 |
Из данных, представленных в таблице 1, видно, что выделено в смывах с тушек кампилобактерий в 37 случаях, оборудования — в7ив8 — из воды в ванне охлаждения. Среди выделенных штаммов из тушек наиболее часто встречается С. jejuni — в 18 и С. coli — в 11 случаях. Редко выделяли штамм С. upsaliensis — всего 8 случаев.
Также подвергали исследованию тушки, мясо птицы и продукты, находящиеся в торговле (табл. 2). Выделено бактерий в среднем в 75% опытов. Количества исследований было явно недостаточно, чтобы объективно оценить степень контаминации продуктов. Однако очевидно, что число положительных проб на кампилобактерий в продуктах, находящихся в торговле, значительно выше, чем на птицеперерабатывающем предприятии. Это может быть обусловлено тем, что кампилобактерий хорошо сохраняются и размножаются при низких температурах.
Таблица 2
Объект |
Всего исследовано |
Обнаружено кампило-бактерий |
Штаммы кампилобактерий от общего числа выделения |
||
С. jejuni |
C.coli |
C. upsaliensis |
|||
Смывы с тушек |
40 |
37 |
18 |
11 |
8 |
Тушки кур, цыплят-бройлеров |
25 |
18 |
11 |
6 |
1 |
Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров |
20 |
16 |
12 |
4 |
- |
Субпродукты |
17 |
13 |
8 |
4 |
1 |
Итого |
62 |
47 |
31 |
14 |
2 |
Таким образом, на перерабатывающем предприятии на всех обследованных объектах выделяли различные штаммы кампилобактерий. Это позволяет сделать вывод, что вода в ванне охлаждения после попадания в неё обсеменённых кампилобактериями тушек может быть источником перекрёстного обсеменения.
Число положительных проб в продуктах, находящихся в торговле, значительно выше, чем на предприятии. Это свидетельствует о том, что на тушках сразу после охлаждения кампилобактерий присутствуют в незначительных количествах. В процессе хранения происходит увеличение их числа, поскольку они способны размножаться при низких температурах.
Проблема кампилобактериоза в птицепродуктах существует и поэтому требуется разработка мер по её снижению.
Читайте: |
---|
![]() Размеры и устройство клеток, домиков для животных (нутрии)Размеры и устройство клеток, применяемых на нутриеводческих фермах, приведены на рисунках ниже. В основу взяты конструкции клеток, описанные Г. В. С... |
![]() Снятие шкурок нутрийОбескровленную тушку подвешивают с помощью веревочной петли на крючок за заднюю правую лапу или за хвост на уровне груди человека. Затем острым ножо... |
![]() Подбор парыГлавная цель подбора закрепить в потомстве положительные качества родителей для получения высококачественного молодняка. Основное правило подбора за... |
КОНЕВОДСТВО В ДРЕВНЕЙ РУСИ![]() Традиции коневодства уходят корнями во времена, когда на просторах Евразийского материка возникали первые очаги одомашивания лош... |
Искусственное выращивание поросят-сосунов![]() Как вырастить поросят, оставшихся без матери со дня рождения? Сохранить таких поросят труднее. Лучше брать таких поросят сразу ... |
Более трети свиней уничтожены в очаге чумы на Ставрополье за![]() Специальные комиссии за три дня операции по отчуждению уничтожили более трети свиней в частных подворьях села Красногвардейское ... |
Истоки и традиции коневодства в России![]() История Российского коневодства имеет свои особенности. Основной очаг одомашнивания лошади находился на просторах современных Си... |
ВОССТАНОВЛЕНИЕ КОНЕВОДСТВА В 1945-65![]() Война и временная оккупация гитлеровскими войсками части российской территории нанесли колосальный ущерб российскому коннозаводс... |
Оленеводство в Скандинавских странах![]() Оленеводство Норвегии, Швеции и Финляндии имеет много общих черт, что объясняется, с одной стороны, сходством природных и социал... |
More in: Кролиководство, Коневодство, Козоводство, Норководство, Нутриеводство, Овцеводство, Оленеводство, Свиноводство, Скотоводство |
Россия нашла замену 'ножкам Буша'![]() Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитраному надзору (Россельхознадзор) утвердила список предприяти... |
Китайские свиноводы осваивают технологию Nedap![]() Компания «Taifeng Livestock», которая является китайским дилером электронных систем кормления свиноматок «Ne... |
«Больная мозоль» животноводства![]() Заехав в прошлом году в гости к своим тербунским знакомым, я был шокирован увиденным. Хозяйка, подоив двух б... |