Обсеменение кампилобактериями мяса птицы и яиц

обсеменение кампилобактериями мяса птицы и яиц

В последнее десятилетие возрос интерес к кампилобактериям. Они оказались в центре внимания учёных, так как резко участились случаи обнаружения этих бактерий у людей, животных, в пищевых продуктах и в воде. В данный момент их признали самыми распро­странёнными возбудителями энтеритов.

Общее количество инфицированных кампилобакте­риями случаев в год колеблется в зависимости от стра­ны: в США каждый год регистрируется 2,1-2,4 млн. За­ражение человека, к примеру, происходит при упот­реблении сырого или плохо приготовленного мяса птицы, непастеризованных молочных продуктов, или использовании воды из загрязнённых источников. Иногда заражение происходит даже при контакте с птицей.

Устойчивость к антибиотикам кампилобактерий стала серьёзной клинической проблемой. Наибольшую представляют Campilobacter jejuni, вызывающие забо­левание у человека.

Этот микроорганизм распространён широко и труд­нее поддаётся контролю по сравнению с другими пато­генами.

Недавние исследования обнаружили кампилобакте­рий в лёгких, на коже, в мочеполовых органах птицы, что практически невозможно устранить путём приме­нения кормовых добавок. Инфицирование птицы мо­жет происходить как трансовариальным способом, так и во время транспортировки. Проблема «пищево­го» кампилобактериоза, помимо медицинского, при­обретает и существенное социально-экономическое значение. До настоящего времени остаётся также неи­зученным обсеменение Campilobacter spp. в процессе послеубойной обработки тушек и получения яйцепродуктов.

Цель представленной работы — мониторинг обсеме­нения кампилобактериями мяса и яиц, находящихся в торговле, а также оборудования птицефабрик.

Материалом исследований служили мясо, яйца и оборудование при первичной обработке тушек, в том числе вода из ванны охлаждения.

Первые полученные результаты показывают, что мя­со птицы может быть источником кампилобактерий и представляет опасность для здоровья людей. Экспери­менты по выделению их из смывов тушек, оборудова­ния, воды из ванны охлаждения проводили в одной из птицеперерабатывающих фабрик Грузии (табл. 1).

Таблица 1

Объект

Всего исследовано

Обнаружено кампило-бактерий

Штаммы кампилобактерий от общего числа выделения

С. jejuni

C.coli

C. upsaliensis

Смывы с тушек

40

37

18

11

8

Смывы с оборудования

10

7

4

4

2

Вода из ванны охлаждения

8

6

5

1

2

Итого

58

50

27

16

12

Из данных, представленных в таблице 1, видно, что выделено в смывах с тушек кампилобактерий в 37 случаях, оборудования — в7ив8 — из воды в ванне охлаждения. Среди выделенных штаммов из тушек на­иболее часто встречается С. jejuni — в 18 и С. coli — в 11 случаях. Редко выделяли штамм С. upsaliensis — всего 8 случаев.

Также подвергали исследованию тушки, мясо птицы и продукты, находящиеся в торговле (табл. 2). Выделе­но бактерий в среднем в 75% опытов. Количества ис­следований было явно недостаточно, чтобы объектив­но оценить степень контаминации продуктов. Однако очевидно, что число положительных проб на кампило­бактерий в продуктах, находящихся в торговле, значи­тельно выше, чем на птицеперерабатывающем пред­приятии. Это может быть обусловлено тем, что кампи­лобактерий хорошо сохраняются и размножаются при низких температурах.

Таблица 2

Объект

Всего исследовано

Обнаружено кампило-бактерий

Штаммы кампилобактерий от общего числа выделения

С. jejuni

C.coli

C. upsaliensis

Смывы с тушек

40

37

18

11

8

Тушки кур,

цыплят-бройлеров

25

18

11

6

1

Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров

20

16

12

4

-

Субпродукты

17

13

8

4

1

Итого

62

47

31

14

2

Таким образом, на перерабатывающем предприя­тии на всех обследованных объектах выделяли раз­личные штаммы кампилобактерий. Это позволяет сделать вывод, что вода в ванне охлаждения после попадания в неё обсеменённых кампилобактериями тушек может быть источником перекрёстного обсе­менения.

Число положительных проб в продуктах, находящих­ся в торговле, значительно выше, чем на предприятии. Это свидетельствует о том, что на тушках сразу после охлаждения кампилобактерий присутствуют в незна­чительных количествах. В процессе хранения происхо­дит увеличение их числа, поскольку они способны размножаться при низких температурах.

Проблема кампилобактериоза в птицепродуктах су­ществует и поэтому требуется разработка мер по её снижению.

 




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Советы животноводам:

News image

Сколько весит коза?

Даже у самого исправного хозяина вряд ли есть весы, на которых можно было взвешивать животных. Поэтому специалисты многие столетия занимались вопрос...

News image

ЭТО ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О СВИНЬЯХ

Свиньи, по мнению биологов, входят в десятку наиболее ум­ных животных. Они сообрази­тельны, обладают хорошей па­мятью, прекрасно дрессируются, могут...

News image

Основные положения сбалансированной программы кормления моло

Анализируя основные этапы кормления коровы в различные периоды лактации, можно сделать заключение, что программа кормления должна включать следующи...

Новости животноводства:

Разведение кроликов на дачном участке

News image

Согласитесь, замечательно было бы, если бы у Вас были кролики на даче. Я не говорю, для красоты, а в прямом смысле этого слова -...

Кормовые добавки

News image

Из кормовых добавок лошадям чаще всего приходится скармливать в рационе минеральные и витаминные добавки, а также премиксы. Прим...

Результаты использования сел-плекса и глауконита в свиноводс

News image

В условиях запрета международными организациями использования в животноводстве и птицеводстве кормовых антибиотиков, возникает н...

Остатки технических производств

News image

В кормлении лошадей используют отруби пшеничные (остатки мукомольного производства), жмыхи и шроты (остатки маслоэкстракционного...

Вентиляция улучшает микроклимат

News image

При вентилировании животноводческих помещений теплый, влажный, загрязненный воздух непрерывно должен заменяться сухим, прохлад...

Судьба свинокомплекса «Мир» как зеркало развития животноводс

News image

Осенью минувшего годы было объявлено о том что в предместье Ардона будет выстроен новый животноводческий комплекс.

More in: Кролиководство, Коневодство, Козоводство, Норководство, Нутриеводство, Овцеводство, Оленеводство, Свиноводство, Скотоводство

Коневодство:

News image News image
News image News image
News image News image
News image News image

Овцеводство:

News image News image
News image News image
News image News image
News image News image

Свиноводство:

News image News image
News image News image
News image News image
News image News image

Авторизация



Забыли пароль? Забыли логин? Регистрация